Aviation Old Tom er udviklet specifikt til at løfte den mere end 100 år gamle klassiske cocktail Aviation til nye standarder. Aviation Gin formår at tage os på en spiritus-rejse tilbage i tiden og ind i fremtiden på én gang. Med deres udgave af Old Tom får vi en renere udtryk af denne sødere form for dry gin. Traditionelt set produceres Old Tom ved at tilføre sukker for at maskere urenheder i destillatet. Hos Aviation har man i stedet valgt at lægge ginnen på brugte whiskeyfade. Her får den lov til at påtage sig de søde vanlijenoter samt en rig, gylden farve. Blød på tungen og rig i en cocktail!